Almanegra DECAF 2026 México Natural Mountain Water Process
Almanegra DECAF 2026 México Natural Mountain Water Process - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Recogida disponible en Almanegra Narvarte
Normalmente está listo en 24 horas
Descripción
Descripción
En Almanegra creemos que el café debe disfrutarse a cualquier hora. Por eso, desde hace años hemos explorado el descafeinado con la misma pasión que cualquier otro origen. Comenzamos con un descafeinado colombiano de nuestra amiga Ana Mustafá; después llegaron los etíopes naturales, y más tarde mezclas entre África e Indonesia. En 2024 desarrollamos un popurrí de cuatro continentes, buscando un perfil a la altura de nuestra oferta. En esa mezcla, el 50% provenía de un café lavado de Neria, Chocamán, beneficiado en Finca San Felipe. Aquella experiencia nos reveló que México tenía todo para darnos un descafeinado extraordinario.
Nuestra relación con la familia De Gasperín es incluso anterior a la Tostadora de Cafés Extraordinarios. En 2019 servimos en Almanegra un café beneficiado en Rancho San Felipe, proveniente de 18 productores de Paredones, en la Sierra del Gallego. La hospitalidad de Jimena, Melissa y Don Adrián consolidó un vínculo basado en respeto, aprendizaje y admiración por el café veracruzano.
Finca San Felipe trabaja café desde 1924, preservando la esencia de las Altas Montañas: suelos volcánicos, clima privilegiado y altura ideal. En Neria cultivan arábica Catimor a 1,350 msnm, bajo procesos meticulosos. El perfil expresa notas de chocolate y avellana, acidez suave y cuerpo medio.
Para 2026, nuestra oferta es este descafeinado natural de origen único, cultivado y procesado en Neria y descafeinado en Veracruz mediante Mountain Water Process, el primero de su tipo en América Latina. Este método utiliza agua del volcán Citlaltépetl para extraer la cafeína conservando integridad estructural, dulzura y textura. Al realizarse íntegramente en Veracruz, su huella de carbono es significativamente menor.
La historia también pertenece a quienes lo hacen posible:
Don Adrián, custodio del oficio, reconoce cada máquina por su sonido; Melissa, con rigor científico y visión comercial, transformó la finca en un espacio de trazabilidad y aprendizaje; Jimena, siempre en formación, aporta dirección y una mirada de futuro.
Este descafeinado es la culminación de nuestra exploración y convicción:
México puede ofrecer descafeinados de especialidad que honran su origen y lideran la vanguardia del café en el país.
- Estado: Veracruz
- Finca: Rancho San Felipe
- Región: Neria, Chocamán, Veracruz
- Productor: Fam. De Gasperín
- Altura: 1,350 msnm
- Varietal(es): Caturra
- Proceso: Decaf Mountain Water Natural
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Almanegra DECAF 2026 México Natural Mountain Water Process - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
