Veracruz Alexia Zavaleta Finca Coyametla Lavado
Veracruz Alexia Zavaleta Finca Coyametla Lavado - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Recogida disponible en Almanegra Narvarte
Normalmente está listo en 24 horas
Descripción
Descripción
Alexia es productora y directora comercial de Finca Coyametla. Su formación en administración de la hospitalidad y su conexión con la historia familiar de la Hacienda Coyametla la llevaron de regreso a Veracruz y al mundo del café.
Coyametla, que significa 'lugar de jabalíes', representa seis generaciones de actividades agrícolas, comerciales, ganaderas y políticas que datan desde 1830. Hoy en día, ese legado se manifiesta en un pintoresco casco antiguo con techos de madera y tejas de la época, acompañado por un campanario que embellece una antigua capilla, resguardados por las imponentes montañas de Zongolica.
Aunque históricamente ha sido reconocida como un enclave de la industria cafetalera local, las principales actividades agrícolas de la finca se han centrado en la producción de caña, aguardiente y ron agrícola.
Hace algunos años, la generación que precedió a Alexia decidió revivir la producción de café. Ahora, bajo su liderazgo se encuentra el ambicioso proyecto de agroturismo llamado Casa Coyametla, la marca Ron Mulato y la última empresa surgida en la hacienda: Los cafés especiales.
Un claro ejemplo de este legado es este café enmielado rojo de Finca Coyametla que Alexia preparó en exclusiva para Almanegra Café.
- Estado: Veracruz
- Region: Finca Coyametla, Zongolica, Veracruz
- Productor: Alexia Zavaleta Guraieb
- Altura: 1,400 msnm
- Varietal(es): Caturra y Typica
- Proceso: Lavado
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Veracruz Alexia Zavaleta Finca Coyametla Lavado - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
