Agotado

Burundi Kabarore Commune Yandaro

Tamaño

5/16 kg (312.5 gr) 5/4 kg (1.25 kg)

Guía de Molienda

$ 445⁰⁰ MXN

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Descripción

Ubicada en la provincia de Kayanza, al norte de Burundi, la estación de lavado Yandaro ha sido un punto clave para la comunidad cafetalera desde su construcción en los años 80, cuando fue impulsada por inversión del Banco Mundial. Situada justo por debajo de los 1,800 msnm, Yandaro recibe cerezas de café de 22 aldeas vecinas, donde pequeños productores cultivan variedades Bourbon tradicionales, introducidas en la región en la década de 1930 por monjes provenientes de la isla de Reunión.

Hoy, Yandaro forma parte de una red de estaciones que reciben apoyo técnico, agronómico y logístico de una organización local de inversión cafetalera, lo que ha mejorado significativamente la calidad del café producido. Desde esta alianza, la estación ha ganado reconocimiento en competencias nacionales, destacando con posiciones en el Cup of Excellence de Burundi.

En taza, Yandaro ofrece una dulzura amplia y clara, con notas de caramelo, azúcar cruda, manzana verde y ralladura de naranja, complementadas por una acidez brillante de limón y un perfil tipo té negro que recuerda a English Breakfast. En tuestes más oscuros, surgen sabores de chocolate con leche, ciruela y especias dulces, con un final redondo y persistente.

País: Burundi
Región: Kayanza, Comuna de Kabarore
Altura: 1,800 msnm
Productor: Gemechu Shonora
Varietal(es): Bourbon
Proceso: Lavado (Fully Washed)
Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Guía de Molienda

Guía de molienda

Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.

Molienda	Usos orientativos
Espresso 200–400 µm	Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir.
Media fina 500–700 µm	Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster.
Media 800–1000 µm	Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas.
Media gruesa 1100–1300 µm	Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio.
Gruesa 1400–1600 µm	Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café.

Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.

Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.

Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.

Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.

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