El Gerba Doku es un café de proceso natural con un perfil de sabores intensos y complejos que destacan por una mezcla de especias, frutas y un amargor opaco similar al chocolate oscuro para hornear. Este café se origina en la estación de procesamiento Gerba Doku, ubicada en la zona de Guji, cerca de la localidad de Gerba. Operada por Gemechu Shonora y sus hermanos, Shebura, Morkata y Adugna, la estación se beneficia de una tradición cafetalera que comenzó con su padre, un recolector de cerezas de café para la unión local hace décadas.

Con una altitud impresionante de 2,200 msnm, y en algunos casos más alta, los agricultores que entregan sus cerezas a Gerba Doku cultivan variedades nativas silvestres (Heirloom Types). El proceso natural comienza con la flotación de las cerezas para eliminar frutos inmaduros, seguida de varias rondas de selección manual. Las cerezas se secan primero al sol durante tres días y luego a la sombra por más de dos semanas, un método que asegura un desarrollo uniforme de los sabores en este café de proceso seco.

En la taza, Gerba Doku destaca por sus notas especiadas de chai equilibradas con acentos de frutas deshidratadas como higo, durazno y ciruela. Un toque cítrico de lima y el profundo amargor de un chocolate oscuro crean una experiencia compleja y satisfactoria.