Esta es la primera vez que en Almanegra tenemos un café de la Isla de Flores, un proceso anaeróbico honey de la región de Wolo Bobo. Este café de proceso híbrido anaeróbico-honey tiene sabores intensos, grandes notas frutales y un cuerpo almibarado, con tonos rústicos de tierra y hierbas. Es un excelente ejemplo de cómo el procesamiento puede impactar significativamente el sabor.

El primer paso del procesamiento involucra sellar la cereza de café entera en barriles durante tres días, donde comienza una fermentación anaeróbica en los tanques herméticos. Luego, se despulpa la cereza, y a diferencia del método de proceso húmedo, donde el mucílago de la fruta se elimina con la fermentación, el café se seca con la capa de fruta aún intacta.

Las fincas de donde proviene este café están cerca del volcán Wawo Muda en la isla de Flores, beneficiándose del suelo rico en nutrientes en esta zona de alta altitud (1500+ metros sobre el nivel del mar). Los agricultores de esta área suelen cultivar una mezcla de árboles de Typica y S795, comúnmente conocido como "Jember", una mutación natural de Typica y Liberica.

El café generalmente se comercializa a través de cooperativas o "coleccionistas" de café, siendo este último el caso. Este café proviene de varios coleccionistas que recogen de grupos de agricultores en áreas cercanas como Wolo Bobo y Bajawa, todo procesado en una estación central llamada Wawo Wae.

Este café de proceso anaeróbico-honey de Flores es intenso y complejo, con sabores a frutas rústicas y tonos terrosos. Tiene una dulzura bien equilibrada que complementa las notas frutales y herbáceas. Su fragancia seca es terrosa, con acentos de hierbas verdes, frutas maduras y cacao. El aroma húmedo recuerda a frutas cocidas con un toque de vino. En la taza, se pueden encontrar sabores a azúcar quemado, frutas cocidas y especias amargas como macis y azafrán, con un toque de tabaco. Al enfriarse, el café presenta sabores a pera enlatada y vino blanco seco, aportando una sensación de acidez sutil.

• País: Indonesia
• Región: Isla de Flores
• Varietal(es): Jember, Typica.
  
• Altura: 1,500 msnm
• Proceso: Honey Anaeróbico
  
• Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios