El primer café de Jalisco que Almanegra Café ha recibido proviene de un lote especial de bourbon amarillo, cortesía de Arabica Colimota. Este lote, cultivado en la huerta de Sergio Schulte, se encuentra en un lugar privilegiado: las faldas del volcán de fuego en el corredor de la Sierra de Manantlán, una reserva natural protegida. El cafetal, situado en un bosque mesófilo de montaña a 1780 metros sobre el nivel del mar, ofrece condiciones ideales para el cultivo de café de alta calidad.

La cosecha de este café es el resultado de un esfuerzo meticuloso. Una cuadrilla de 12 personas de Suchitlán, especializadas en la recolección, se dedicó a seleccionar únicamente los frutos más maduros, logrando una producción diaria de 350 a 400 kg de lunes a sábado. De esta cantidad, 2 a 3 cortadoras se enfocaron exclusivamente en el bourbon amarillo, obteniendo lotes diarios de 150 a 200 kg en cereza.

El cafetal de Sergio abarca 14 hectáreas, donde el corte comenzó el 20 de marzo y finalizó el 4 de mayo. Cada lote de bourbon amarillo fue sometido a una fermentación de 120 horas. Posteriormente, en el beneficio, se unieron los lotes debido a su perfil similar. Durante el proceso de beneficio, se realizó un control de calidad riguroso, seleccionando a mano cualquier fruto verde o sobre maduro, para asegurar que solo se fermentara fruta madura y limpia. Las fermentaciones, de tipo láctico, aprovechan los microorganismos naturales de los bosques y huertas de café de esta región volcánica, ricos en bacterias de ácido láctico.

El proceso de secado del café es igualmente cuidadoso. Comienza con dos días de exposición al sol directo en camas africanas para cortar la fermentación y reducir la humedad, moviendo los granos constantemente. Luego, el café se traslada a un área con malla sombra en una estructura de tres niveles, donde continúa el secado, también con movimientos frecuentes para garantizar uniformidad. Este proceso dura entre 27 y 30 días, hasta alcanzar una humedad aproximada del 11%. Finalmente, el café se almacena en bolsas ecotact y sacos de yute en una bodega con condiciones controladas, preservando así su calidad excepcional.

Este lote de bourbon amarillo de Jalisco representa un esfuerzo conjunto y meticuloso, labor del proyecto Arabiga Colimota, liderada por Hugo Salazar, una empresa destacada en el mundo del café, conocida por su compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Hugo, con una profunda pasión por el café y una amplia experiencia en la industria, ha enfocado sus esfuerzos en reactivar la cultura del café en regiones olvidadas y en apoyar a los agricultores locales. Su enfoque en la producción de cafés especiales y su habilidad para identificar y resaltar perfiles únicos de sabor lo han posicionado como una de las figuras clave a seguir en la próxima década del mundo del café mexicano.

• Estado: Jalisco
• Region: Zapotitlan de Vadillo, Sierra de Manantlan
• Productor: Sergio Schulte y Hugo Salazar
• Altura: 1,500 msnm
• Varietal(es):  Bourbon Amarillo
• Proceso:  Natural 120hrs Maceración Carbónica
• Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios