Kenia Kiambu Spike AA
Kenia Kiambu Spike AA - 5/4 (1.25 kg) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Spike es un nombre peculiar para una finca, pero según Moses Kamura, el administrador del lugar, se eligió simplemente porque al dueño le gustaba cómo sonaba.
Lo que sí es indiscutible es que este café deja una impresión difícil de olvidar. Ubicada en la zona de Kaira-ini, en el condado de Kiambu, la finca fue establecida hace unos 12 años y hoy abarca unas 12 hectáreas a 1,930 msnm, donde se cultivan variedades SL-28, SL-34 y Ruiru 11, cada una plantada en bloques separados. Aunque por ahora el procesamiento se realiza en conjunto, se planea ofrecer lotes por variedad a partir del próximo año.
El beneficio húmedo sigue el método tradicional keniano, con fermentación de 72 horas tras el despulpado mecánico y un secado de aproximadamente 10 días en camas elevadas. El resultado es un café con estructura vibrante, que refleja tanto la altitud como el esmero en su procesamiento.
En taza, Spike AA es intensamente aromático y jugoso, con notas de azúcar moreno, maple, uva moscatel y tamarindo deshidratado, complementadas por una acidez brillante y un final largo con especias que recuerdan al polvo de cinco especias chinas (anís, clavo, canela china, hinojo y pimienta sichuan).
Es un café de complejidad alta, ideal para métodos de extracción que resalten sus capas frutales y su dulzura especiada.
- País: Kenia
- Región: Kaira-ini, Kiambu
- Altura: 1,930 msnm
- Productor: Moses Kamura
- Varietal(es): SL-28, SL-34, Ruiru 11
- Proceso: Lavado (Wet Process Kenya Type)
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Kenia Kiambu Spike AA - 5/4 (1.25 kg) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
