Michoacán Arábica Colimota, Gonzalo Vega de Café Perrón, Natural
Michoacán Arábica Colimota, Gonzalo Vega de Café Perrón, Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
En Almanegra Café nos enorgullece presentar un café muy especial proveniente de Michoacán, un estado que, aunque no siempre es asociado con el cultivo de café, fue una de las primeras regiones en México en recibir este grano hace siglos. Esta tradición, sin embargo, se ha enfrentado a desafíos en los últimos años, especialmente en zonas donde predominan cultivos de mayor rentabilidad como el aguacate o el limón, y donde el acceso a maquinaria adecuada para el procesamiento de café es limitado. Aun así, hay quienes han mantenido viva esta historia del café, y hoy tenemos la fortuna de colaborar con ellos.
Este café excepcional llega a nosotros a través del proyecto Arábica Colimota, dirigido por Hugo Salazar, quien ha trabajado incansablemente para recuperar y promover la producción de café de especialidad en su región. Arábica Colimota colabora con productores de Jalisco, Colima, Nayarit y Michoacán, estados que comparten proximidad geográfica y un compromiso común por elevar la calidad del café. Esta cercanía, junto con un trabajo dedicado de Hugo y los caficultores, facilita una relación estrecha y permite una supervisión constante en los procesos de calidad. Hugo y su equipo están a solo tres horas de Michoacán, lo cual les permite estar en contacto continuo con los productores, brindándoles el apoyo que necesitan para enfrentarse a los desafíos de producir café en una región donde esta industria aún no está tan desarrollada.
El café que hoy presentamos proviene de la zona de Uruapan y es cultivado por Gonzalo Vega, un apasionado del café y barista, cuyo compromiso con la excelencia lo ha llevado a experimentar con diversos métodos de fermentación y secado. Gonzalo es también el creador de Café Perrón, un proyecto que busca poner en alto el café de Michoacán. Durante años, Gonzalo ha perfeccionado sus procesos, y cada grano que produce refleja su experiencia y dedicación.
Nuestro vínculo con Arábica Colimota representa mucho más que una simple transacción; es un compromiso con la historia y el potencial del café mexicano. Gracias a proyectos como el que dirige Hugo, los productores de Colima y los estados vecinos reciben el respaldo necesario para superar las barreras locales y ofrecer un café de especialidad que destaca en nuestro mercado. En Almanegra Café, nos llena de orgullo compartir este café con ustedes, un grano que cuenta la historia de nuestra tierra y de quienes, con esfuerzo y pasión, siguen trabajando para que el café mexicano de todas sus latitudes sea reconocido en cada rincón del país.
- Estado: Michoacán
- Region: Tingambato, Uruapan
- Productor: Gonzalo Vega
- Altura: 1,500 msnm
- Varietal(es): Typica y Bourbon
- Proceso: Natural
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Michoacán Arábica Colimota, Gonzalo Vega de Café Perrón, Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
