Michoacán El Pantano Natural
Michoacán El Pantano Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
La historia del café en Michoacán es fascinante y Javier Jiménez Segundo se encuentra en el centro de ella.
Este joven productor, con raíces en la agricultura del aguacate, es el fundador de Finca El Pantano, que se sitúa en una de las primeras áreas en México donde se cultivó café.
Esta hazaña se debe al general Mariano Michelena, Presidente del Supremo Poder Ejecutivo entre la disolución del primer Imperio Mexicano y la Primera República Federal.
Michelena, tras su exilio en Europa debido a su participación en la conspiración de Valladolid, trajo consigo semillas de café desde el puerto de Moka, marcando así el comienzo de la tradición cafetera en Michoacán.
En la actualidad, Javier honra esta historia y la impulsa hacia el futuro, produciendo café de especialidad con una pasión inigualable. Su café se cultiva en terrenos boscosos, bajo la sombra de árboles de aguacate y encino, fusionando la historia y el futuro del café en México.
Este café lleva consigo la visión de Michelena y la dedicación de Javier. Al disfrutar de su sabor, no sólo se aprecia su calidad excepcional, sino que celebra la rica tradición del café en Michoacán.
Este relato de resiliencia y pasión continúa vivo en productores como Javier. Cada sorbo es un homenaje al pasado, un disfrute del presente y una esperanza por un futuro lleno de promesas para nuestro café.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Michoacán El Pantano Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
