Oaxaca Chelín Enrique Lopez Gesha Red Honey
$ 54400 MXN
Agotado
Del pante mas alto y frio de Finca Chelin del productor Enrique López en Candelaria Loxicha, Oaxaca, a casi 2,000 msnm y a 8 grados de temperatura, se produce uno de los varietales de cafe mas codiciados del mundo, originarios de Etiopía y descubiertos en Panama: Los gesha.
Nos encanta la compleja influencia de este productor en los sabores en taza.
Este gesha, micro lote exclusivo para Almanegra Cafe, es procesado como enmielado rojo maceracion carbonica
La maceracion carbonica en los procesos post-cosecha de cafe, es una tecnica enologa tomada en particular de la region vinicola francesa de Beaujolais y los vinedos especializados en vino natural.
La nomenclatura usada en la finca para los procesos enmielados, lo determina el tiempo de reposo en cereza y no la cantidad de pulpa dejada. En el caso de este gesha, su reposo fue de un dia.
Guía de molienda:
| espresso (200μm ~ 400μm) |
Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada. |
| medio fino (500μm ~ 700μm) |
Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana) |
| medio (800μm ~ 1mm) |
Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress). |
| medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm) |
Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro. |
| grueso (1.4mm ~ 1.6mm) |
Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro. |