Puebla, Cuamila, Belén Arias, Finca Omeyolot
Puebla, Cuamila, Belén Arias, Finca Omeyolot - Bourbon Lavado / 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
En este momento, la recogida no está disponible en Almanegra Narvarte
Descripción
Descripción
En 2014, Belén decidió centrarse en un café de calidad, aunque su papá inicialmente no creía en la idea. Comenzaron con media tonelada de café seleccionado y, con el tiempo, sus ventas crecieron. Para 2020, la familia estaba dedicada por completo al café de especialidad, implementando distintos procesos y adaptándose a las condiciones climáticas de la región, que influyen en la producción. Cada cosecha es un aprendizaje, y cada proceso se ajusta al clima, enfrentando retos como lluvias excesivas o heladas. A pesar de las dificultades, Belén y su familia transformaron la forma de cosechar café en su comunidad.
Belén ha experimentado con procesos como honey, natural y lavado en su finca, dividiendo sus cafés según la altura, lo que aporta características únicas a cada lote. Al principio, algunos en la comunidad veían a Belén como alguien que hacía demasiado esfuerzo por algo sin sentido, pero con el tiempo, se convencieron al ver los resultados. Hoy lidera a siete familias que comparten conocimientos y procesos para producir café de alta calidad.
El enfoque de Belén ha sido siempre la colaboración y el aprendizaje constante. Ha tomado cursos, capacitaciones y aprendido de experiencias con otros productores. Además, se formó como abogada, lo que le permitió aplicar un enfoque estratégico y estructurado en su trabajo en la finca. Gracias a su dedicación, ha creado una red de apoyo en su comunidad, donde comparten conocimientos y trabajan hacia el objetivo común de producir café de calidad y de manera sostenible. Aunque no buscan certificaciones orgánicas, implementan prácticas que respetan el medio ambiente, como conservar árboles que protegen a los cafetales.
Su marca, Omeyolotl, significa “dos corazones” en náhuatl, una metáfora del trabajo conjunto y el esfuerzo dual en su proyecto. Este nombre refleja su conexión con la tierra y sus tradiciones, así como su compromiso con la calidad y la comunidad. Belén busca inspirar a otros productores, enseñándoles que su café puede valer más si se maneja y procesa adecuadamente. Cada vez más familias adoptan esta visión y se unen al enfoque de café de especialidad.
Almanegra Café presenta con orgullo tres cafés de Belén: Honey, Natural y Lavado, todos bourbones criollos de la región. Estos cafés representan no solo un producto excepcional, sino también una historia de esfuerzo colectivo, redescubrimiento de la calidad y un valor justo para los productores. La relación con Belén va más allá de una transacción comercial; es una colaboración basada en confianza y crecimiento conjunto en el mundo del café de especialidad.
- Finca: Omeyolot
- Región: Cuamila, Tlaola, Puebla.
- País: México
- Productor: Belem Arias
- Altura: 1,125 - 1,300 msnm
- Varietal(es): Bourbon
- Proceso: Lavado, Honey y Natural.
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Puebla, Cuamila, Belén Arias, Finca Omeyolot - Bourbon Lavado / 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
