Sumatra Kerinci Giling Basah Indonesia

Tamaño

5/16 kg (312.5 gr) 5/4 kg (1.25 kg) 5/32 kg (156.25 gr)

Guía de Molienda

$ 349⁰⁰ MXN ~~$ 360⁰⁰~~

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Descripción

Este café rompe las expectativas típicas del trillado húmedo. Aunque mantiene características tradicionales de Sumatra, como un cuerpo robusto y acentos terrosos, destaca por su dulzura resonante y sorprendente presencia frutal. La taza revela sabores de azúcar morena, caramelo, chocolate y frutas horneadas, con notas herbáceas y un toque de abeto aromático que la hacen compleja y memorable.

El proceso "Giling Basah" (trillado húmedo) es un método tradicional de Sumatra que involucra la eliminación del pergamino mientras el café aún está húmedo, exponiendo los granos a los elementos. Cuando se maneja correctamente, como en este caso, resulta en una taza de perfil dulce, cuerpo denso y acidez moderada. Este café es una prueba de que el trillado húmedo, bien ejecutado, puede producir una experiencia excepcional.

Producido por la cooperativa "Koerintji Barokah Bersama", este café proviene de la región de Gunung Tujuh, cerca del monte Kerinci. La cooperativa está compuesta por alrededor de 450 caficultores, divididos en 24 grupos, incluidos 4 grupos exclusivamente de mujeres. Los cafetales, situados entre los 1,400 y 1,500 msnm, incluyen variedades como Ateng, Jember y Tim Tim, que prosperan en las altas pendientes volcánicas.

País: Indonesia
Región: Gunung Tujuh, Kerinci, Sumatra
Altura: 1,500 msnm
Varietal(es): Ateng, Jember, Tim Tim
Proceso: Trillado Húmedo (Giling Basah)
Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Guía de Molienda

Guía de molienda

Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.

Molienda	Usos orientativos
Espresso 200–400 µm	Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir.
Media fina 500–700 µm	Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster.
Media 800–1000 µm	Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas.
Media gruesa 1100–1300 µm	Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio.
Gruesa 1400–1600 µm	Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café.

Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.

Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.

Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.

Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.

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