Veracruz Dr Manuel Diaz Finca Teocelo Agroforestal
Veracruz Dr Manuel Diaz Finca Teocelo Agroforestal - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Estamos emocionados de presentar en Almanegra Café un exclusivo café natural de la finca experimental del Dr. Manuel Díaz, un reconocido experto y consultor internacional en el sector del café. Con tres décadas de experiencia en investigación del café y un doctorado de la London School of Economics, Dr. Díaz ha trabajado extensamente en la mejora de prácticas agrícolas y de procesamiento, la consultoría privada, y la educación sobre la calidad del café a nivel mundial.
El Dr. Díaz ha contribuido significativamente en varios países productores y consumidores de café, participando en juntas, asociaciones de agricultores y negocios. Su trabajo incluye roles como entrenador de Q Arabica y Robusta para el Coffee Quality Institute y consultor para agencias internacionales de desarrollo. Además, ha ofrecido capacitaciones a la industria del tostado de café en Italia, Suiza, México, España, Portugal e Indonesia, y ha centrado esfuerzos en implementar las Mejores Prácticas Agrícolas y de Procesamiento (BAP & BPP).
Este nuevo café proviene directamente de su finca en México, donde Dr. Díaz lleva a cabo investigaciones y desarrolla innovadores métodos de procesamiento. Para este lote especial, se seleccionaron las tres mejores variedades de la finca y se emplearon cortes muy selectivos. El proceso comenzó con una fermentación anaerobia en cereza dentro de bolsas de plástico de calidad alimenticia durante cinco días. Posteriormente, se realizó un secado muy lento en zarandas elevadas con cuatro descansos en puntos críticos para fomentar la fijación de aromas en la semilla.
Este meticuloso proceso ha resultado en un café de extraordinaria calidad, que resalta por su complejidad sensorial y su excepcional perfil de sabores. Dr. Díaz ha dedicado gran parte de su trabajo reciente a mejorar la industria del café en México, haciendo énfasis en la ciencia sensorial y la gestión de calidad. Su enfoque en los cafés arábicos naturales y robustas finos ha permitido desarrollar productos que destacan tanto en calidad como en sostenibilidad.
- Estado: Veracruz
- Finca: Teocelo Agroforestal, SPR
- Región: Baxtla, Teocelo
- Productores: Dr Manuel Díaz
- Altura: 1,400 msnm
- Varietal(es): Indiana, Typica y Bourbon
- Proceso: Lavado
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Veracruz Dr Manuel Diaz Finca Teocelo Agroforestal - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
