Estamos emocionados de presentar en Almanegra Café un exclusivo café natural de la finca experimental del Dr. Manuel Díaz, un reconocido experto y consultor internacional en el sector del café. Con tres décadas de experiencia en investigación del café y un doctorado de la London School of Economics, Dr. Díaz ha trabajado extensamente en la mejora de prácticas agrícolas y de procesamiento, la consultoría privada, y la educación sobre la calidad del café a nivel mundial.

El Dr. Díaz ha contribuido significativamente en varios países productores y consumidores de café, participando en juntas, asociaciones de agricultores y negocios. Su trabajo incluye roles como entrenador de Q Arabica y Robusta para el Coffee Quality Institute y consultor para agencias internacionales de desarrollo. Además, ha ofrecido capacitaciones a la industria del tostado de café en Italia, Suiza, México, España, Portugal e Indonesia, y ha centrado esfuerzos en implementar las Mejores Prácticas Agrícolas y de Procesamiento (BAP & BPP).

Este nuevo café proviene directamente de su finca en México, donde Dr. Díaz lleva a cabo investigaciones y desarrolla innovadores métodos de procesamiento. Para este lote especial, se seleccionaron las tres mejores variedades de la finca y se emplearon cortes muy selectivos. El proceso comenzó con una fermentación anaerobia en cereza dentro de bolsas de plástico de calidad alimenticia durante cinco días. Posteriormente, se realizó un secado muy lento en zarandas elevadas con cuatro descansos en puntos críticos para fomentar la fijación de aromas en la semilla.

Este meticuloso proceso ha resultado en un café de extraordinaria calidad, que resalta por su complejidad sensorial y su excepcional perfil de sabores. Dr. Díaz ha dedicado gran parte de su trabajo reciente a mejorar la industria del café en México, haciendo énfasis en la ciencia sensorial y la gestión de calidad. Su enfoque en los cafés arábicos naturales y robustas finos ha permitido desarrollar productos que destacan tanto en calidad como en sostenibilidad.

• Estado: Veracruz
• Finca: Teocelo Agroforestal, SPR
  
• Región: Baxtla, Teocelo
• Productores: Dr Manuel Díaz
• Altura: 1,400 msnm
• Varietal(es): Indiana, Typica y Bourbon
• Proceso: Natural enmielado
• Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios