Estamos emocionados de presentar en Almanegra Café un café lavado, resultado de la colaboración entre la finca experimental del Dr. Manuel Díaz, destacado experto y consultor internacional en el sector del café, y Jorge Luis Martínez Marín, líder técnico del certamen Taza de Excelencia. Ambos son instructores del Coffee Quality Institute en México.

Con más de tres décadas de experiencia en investigación del café y un doctorado de la London School of Economics, el Dr. Díaz ha trabajado extensamente en la mejora de prácticas agrícolas y de procesamiento, ofreciendo consultoría y educación sobre la calidad del café a nivel mundial. Ha contribuido significativamente en varios países productores y consumidores de café, participando en juntas y asociaciones de agricultores y negocios. Además, ha ofrecido capacitaciones a la industria del tostado de café en Italia, Suiza, México, España, Portugal e Indonesia, centrándose en implementar las Mejores Prácticas Agrícolas y de Procesamiento.

Jorge Luis Martínez Marín proviene de una familia con una rica tradición en el ramo cafetalero y cuenta con vasta experiencia en empresas del gremio en Veracruz. Ha participado en organismos como el Consejo Regulador del Café Veracruz y el Centro Agroecológico del Café, y ha destacado en diversos eventos estatales y nacionales de catación. Desde 2020, es Líder Técnico de Taza de Excelencia México, donde trabaja de la mano con el juez líder y vela por el correcto funcionamiento de máquinas y equipos, cruciales en la preparación y catación del café.

Este café proviene directamente de la finca del Dr. Díaz en México, donde lleva a cabo investigaciones y desarrolla métodos innovadores de procesamiento. Para este lote especial, se seleccionaron las tres mejores variedades de la finca y se emplearon cortes muy selectivos para ser procesados como café lavado con microorganismos endófitos en el beneficio de Jorge Luis. Utilizando un biodigestor, se aislaron los microorganismos para ser utilizados en los procesos de fermentación. El secado se realizó en zarandas y patio.

El Dr. Díaz ha dedicado gran parte de su trabajo reciente a mejorar la industria del café en México, haciendo énfasis en la ciencia sensorial y la gestión de calidad. Esta colaboración es muestra de ello.

Nos enorgullece ofrecer este café excepcional, fruto de la experiencia y dedicación del Dr. Manuel Díaz y Jorge Luis Martínez Marín.

• Estado: Veracruz
• Finca: Teocelo Agroforestal, SPR
  
• Región: Baxtla, Teocelo
• Productores: Dr Manuel Díaz y Jorge Luis Martínez Marín.
• Altura: 1,400 msnm
• Varietal(es): Indiana, Typica y Bourbon
• Proceso: Natural enmielado
• Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios