Veracruz Dr Manuel Diaz & Jorge Luis Martinez Marin Finca Teocelo Agroforestal
Veracruz Dr Manuel Diaz & Jorge Luis Martinez Marin Finca Teocelo Agroforestal - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
En este momento, la recogida no está disponible en Almanegra Narvarte
Descripción
Descripción
Estamos emocionados de presentar en Almanegra Café un café lavado, resultado de la colaboración entre la finca experimental del Dr. Manuel Díaz, destacado experto y consultor internacional en el sector del café, y Jorge Luis Martínez Marín, líder técnico del certamen Taza de Excelencia. Ambos son instructores del Coffee Quality Institute en México.
Con más de tres décadas de experiencia en investigación del café y un doctorado de la London School of Economics, el Dr. Díaz ha trabajado extensamente en la mejora de prácticas agrícolas y de procesamiento, ofreciendo consultoría y educación sobre la calidad del café a nivel mundial. Ha contribuido significativamente en varios países productores y consumidores de café, participando en juntas y asociaciones de agricultores y negocios. Además, ha ofrecido capacitaciones a la industria del tostado de café en Italia, Suiza, México, España, Portugal e Indonesia, centrándose en implementar las Mejores Prácticas Agrícolas y de Procesamiento.
Jorge Luis Martínez Marín proviene de una familia con una rica tradición en el ramo cafetalero y cuenta con vasta experiencia en empresas del gremio en Veracruz. Ha participado en organismos como el Consejo Regulador del Café Veracruz y el Centro Agroecológico del Café, y ha destacado en diversos eventos estatales y nacionales de catación. Desde 2020, es Líder Técnico de Taza de Excelencia México, donde trabaja de la mano con el juez líder y vela por el correcto funcionamiento de máquinas y equipos, cruciales en la preparación y catación del café.
Este café proviene directamente de la finca del Dr. Díaz en México, donde lleva a cabo investigaciones y desarrolla métodos innovadores de procesamiento. Para este lote especial, se seleccionaron las tres mejores variedades de la finca y se emplearon cortes muy selectivos para ser procesados como café lavado con microorganismos endófitos en el beneficio de Jorge Luis. Utilizando un biodigestor, se aislaron los microorganismos para ser utilizados en los procesos de fermentación. El secado se realizó en zarandas y patio.
El Dr. Díaz ha dedicado gran parte de su trabajo reciente a mejorar la industria del café en México, haciendo énfasis en la ciencia sensorial y la gestión de calidad. Esta colaboración es muestra de ello.
Nos enorgullece ofrecer este café excepcional, fruto de la experiencia y dedicación del Dr. Manuel Díaz y Jorge Luis Martínez Marín.
- Estado: Veracruz
- Finca: Teocelo Agroforestal, SPR
- Región: Baxtla, Teocelo
- Productores: Dr Manuel Díaz y Jorge Luis Martínez Marín.
- Altura: 1,400 msnm
- Varietal(es): Indiana, Typica y Bourbon
- Proceso: Natural enmielado
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
|
Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
|
Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
|
Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
|
Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
|
Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Veracruz Dr Manuel Diaz & Jorge Luis Martinez Marin Finca Teocelo Agroforestal - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
