Estado de México Don Federico Finca La Ilusión
Estado de México Don Federico Finca La Ilusión - Lavado Typica / 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Conocimos a Federico Barrueta en 2021 en Finca Manto Niebla, Oaxaca, un lugar perteneciente a nuestros amigos Sofi y Pancho. Durante nuestra visita, tuvimos el placer de encontrarnos con Don Fede, un distinguido caficultor de Temascaltepec, Estado de México. Tras una carrera como mecánico de aviación en la Fuerza Aérea, optó por seguir la vocación agrícola de su familia en 2003. Este cambio fue motivado por la enfermedad de su padre, Don León Barrueta Rodríguez, lo que llevó a Don Federico a volver a Temascaltepec y descubrir cafetales silvestres en su tierra natal, iniciando así su jornada en la caficultura.
Reconociendo que sus dos hectáreas y media de tierra no bastaban para competir en cantidad, Don Fede se enfocó en la calidad, gestionando junto a su esposa, Francisca Rodríguez, la Finca La Ilusión en San Andrés de los Gama, convertida en una de las fincas más emblemáticas de la zona. La Ilusión ha elevado la reputación del café del Estado de México a nivel mundial, transformando nuestra percepción sobre esta bebida.
El café llegó a la región en los años 40, pero no fue hasta 1979 que Don León percibió su potencial económico como alternativa a cultivos más exigentes. Don Federico ha perpetuado esta visión, mejorando su técnica a través de cursos sobre agricultura orgánica y biodinámica, entre otros.
La calidad de sus lotes de café ha sido reconocida en competencias nacionales como la Taza de Excelencia, superando a regiones cafetaleras consolidadas y obteniendo premios presidenciales. Además, ha desarrollado un vivero de plantas resistentes a enfermedades y ha creado un modelo de sostenibilidad en su finca, aprovechando subproductos naturales para fertilización.
Más allá de mejorar su producción, Don Federico ha compartido su conocimiento con otros productores locales, fomentando un incremento en la calidad del café del Estado de México. En 2020, incluso construyó un espacio educativo en su finca para impartir clases a otros agricultores.
Don Fede y su familia promueven con entusiasmo su amor por el café, ofreciendo tours educativos que incluyen degustaciones y explicaciones sobre el proceso postcosecha. Su historia es un ejemplo de dedicación y calidad, con el sueño de que su café sea reconocido mundialmente y contribuya al renombre internacional del café mexicano. En Finca La Ilusión, la pasión por el café y el respeto por el medio ambiente se fusionan para ofrecer una experiencia única y un café de especialidad memorable.
- Estado: Estado de México
- Región: Finca La Ilusión, San Andrés de los Gama, Temascaltepec
- Productor: Don Federico Barrueta
- Altura: 2,100 msnm
- Varietal(es): Caturra y Bourbon
- Proceso: Lavado Tradicional
- Nano Lote: Rojo (20 kg)
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Estado de México Don Federico Finca La Ilusión - Lavado Typica / 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
