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Estado de México Don Federico Finca Ilusión

$ 44400 MXN $ 49400 MXN

Nuestra amistad con Federico Barrueta nació durante un viaje lleno de aventura y sorpresas a Oaxaca en el 2021. Estábamos visitando la Finca Manto Niebla, propiedad de nuestros queridos amigos Sofi y Pancho, cuando tuvimos la fortuna de cruzarnos con Don Fede. Fue un encuentro casual con una de las figuras más destacadas del café en México: un renombrado y premiado productor originario de Temascaltepec, Estado de México.

En esta región, a pesar de lo inusitado para algunos, se cultiva, procesa, comercializa y consume uno de los mejores cafés, gracias a las bondades del clima y las condiciones geográficas en la entidad mexiquense.

Antes de su carrera en la industria del café, Don Fede trabajó como mecánico de aviación para la Fuerza Aérea. Tras su retiro, regresó a la tierra de sus padres en Temascaltepec, donde descubrió plantas de café creciendo de forma silvestre. Inspirado por este hallazgo y siguiendo los pasos de su padre, Don León Barrueta Rodríguez, decidió continuar con el legado familiar y se adentró en el mundo de la producción de café en 2003.

En asociación con su esposa, Francisca Rodríguez, Don Fede dirige la Finca La Ilusión en la comunidad de San Andrés de los Gama. Esta finca es testimonio de dos generaciones de productores de café y perpetúa el legado de la familia Barrueta. La Ilusión se ha convertido en uno de los tres principales productores de café en la región, contribuyendo a posicionar al Estado de México en el mapa mundial del café de calidad.

El café fue introducido en la década de los 40, durante un auge económico impulsado por la explotación de una mina de oro, plata y cobre. El inicio de este camino cafetero vino con la apertura de la primera finca de café, "Don Telésforo Carreón", a la que se unieron otras como Don Patricio, Don Bulfrano y Don Gabriel en 1945. Sin embargo, no fue hasta 1979 que Don Leon identificó el potencial del café como una opción de negocio y una alternativa a cultivos más costosos y delicados, como la pera y el melocotón. Comenzó a vender el café verde en Tejupilco e introdujo café caturra amarillo originario de Jojutla, Hidalgo en 1980.

A través de los apoyos de un programa gubernamental en 1994, la finca de la familia Barrueta diversificó sus variedades de café, a pesar de contar inicialmente con un terreno de solo dos hectáreas y media. Desde entonces, han buscado mejorar y estandarizar la calidad de sus lotes de café, consolidándose como un destacado productor en la región y contribuyendo al desarrollo de la industria cafetalera en el Estado de México.

Federico, junto con su esposa Francisca y su hijo José, han decidido manejar la finca con una marca llamada Café Barrueta, que después optaron por cambiar a Café Carmesí con la ayuda de una asesoría de incubadora para mejorar la presentación y la imagen del producto. La Finca La Ilusión aspira a estandarizar sus lotes de café de acuerdo con la calidad de cada variedad, para ello cuentan con un vivero de plantas de café resistentes a la roya y de alta calidad, fertilizadas con insumos orgánicos fabricados personalmente. En este banco de germoplasma hay tres especies de café: Arábica, Canephora y Liberica. Con la especie Arábica, tienen más de 12 variedades incluyendo bourbon, caturra, típica, entre otras.

El cultivo del café en la finca La Ilusión se realiza de manera respetuosa con el medio ambiente, utilizando árboles de aguacate, melocotón, nuez de macadamia, capulín y otros como sombra para las plantas de café. Durante la temporada de cosecha, el café se procesa con meticulosidad. Se despulpa el mismo día de la recolección, luego se somete a un proceso de fermentación, lavado y secado al sol utilizando camas africanas. Tras el secado, se realiza una selección manual minuciosa para eliminar cualquier grano defectuoso. Una vez que el café está listo, se almacena adecuadamente.

El enfoque en la sostenibilidad y la calidad del producto ha llevado a que el café producido en la finca La Ilusión sea reconocido a nivel nacional e internacional. Ha sido exportado a diversos países, incluyendo Polonia, Lituania, Corea del Sur, Mongolia, Estados Unidos, Corea, Alemania, Francia y los Emiratos Árabes Unidos. La finca también se preocupa por aprovechar al máximo todos los recursos del café, utilizando la pulpa y la cáscara para compost y el mucílago para producir fertilizantes naturales y microorganismos.

A lo largo de su carrera, Don Fede se ha dedicado a producir un café de especialidad de alta calidad, capacitándose a través de cursos y participando en competencias a nivel nacional. Su esfuerzo y dedicación se vieron recompensados en 2018, cuando compitió por primera vez en la Taza de Excelencia, superando a potencias cafeteras como Veracruz, Chiapas y Oaxaca. Desde entonces, ha mantenido su lugar entre los cinco primeros en las competencias de la Taza de Excelencia, obteniendo premios presidenciales.

Además de su compromiso con la calidad, Don Federico y su familia son apasionados por compartir su amor por el café y su finca. Ofrecen visitas que incluyen recorridos por los huertos y viveros, explicaciones sobre las tareas de postcosecha y degustaciones de café. Durante estas visitas, Don Federico y su esposa Francisca se convierten en los anfitriones principales, transformando la degustación de una taza de café en una experiencia única y simbólica del territorio y del agroecosistema.

A pesar de los desafíos que han enfrentado, como la explotación de intermediarios, conocidos como "coyotes", Don Federico y su familia han logrado un gran éxito en la industria del café, sirviendo como un modelo para otros productores de la región y contribuyendo al desarrollo de la economía local. El sueño de Don Federico es que el grano de su finca sea reconocido entre los mejores del mundo, contribuyendo así al prestigio que merece México en la industria del café. Su historia es un testimonio de perseverancia, trabajo duro y compromiso con la calidad, inspirando a generaciones de productores de café en México y en todo el mundo. Por eso, tener un poco de su café en Almanegra es motivo de celebración y orgullo.



  • Estado: Estado de México
  • Región: Finca La Ilusión, San Andrés de los Gama, Temascaltepec
  • Productor: Don Federico Barrueta
  • Altura: 2,100 msnm
  • Varietal(es): Caturra y Bourbon
  • Proceso: Lavado Tradicional
  • Nano Lote: Rojo (20 kg)
  • Tostado: Octavio H Ruiz, Almanegra Café

  • Guía de molienda: 

    espresso (200μm ~ 400μm)
    Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada.
    medio fino (500μm ~ 700μm)
    Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana)
    medio (800μm ~ 1mm)
    Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress).
    medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm)
    Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro.
    grueso (1.4mm ~ 1.6mm)
    Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro.