África + Indonesia DECAF
África + Indonesia DECAF - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Esta mezcla de cafés descafeinados captura lo mejor de dos mundos: la intensidad y profundidad de los cafés indonesios y la brillante acidez frutal de los etíopes. Diseñada para ser indulgente a cualquier hora del día, esta combinación representa nuestra oferta descafeinada permanente en Almanegra, destacando por un perfil tan completo y complejo que incluso expertos en catas podrían no reconocerla como descafeinada.
Los granos de esta mezcla han sido procesados utilizando el método Swiss Water Process en Vancouver, Canadá, un sistema que preserva los compuestos aromáticos y volátiles del café al eliminar el 99.9% de la cafeína sin químicos, solo con agua limpia. Este enfoque respeta la estructura orgánica del grano, garantizando que las características originales de cada origen brillen en la taza.
La mezcla incluye cafés seleccionados de Etiopía y diversas islas de Indonesia. De Etiopía, destacan granos de Jimma, Limu y Kafa, con procesos secos y húmedos que aportan acidez brillante, notas frutales y florales. De Indonesia, se incorporan granos de Timor Leste y Sumatra, incluyendo un café "Honey Labu" de proceso híbrido entre miel y trillado húmedo, que añade cuerpo, dulzura y complejidad especiada.
En la taza, esta mezcla ofrece una experiencia versátil y robusta:
- Dulzura: Azúcar de caña, melaza y caramelo.
- Frutal: Frutas secas como higo y ciruela, con toques de bayas y frutas tropicales.
- Especias y Terrosidad: Pimienta negra, cardamomo y un matiz herbal.
- Cuerpo: Cremoso, profundo y con notas de chocolate oscuro que complementan su perfil.
Orígenes y Altitudes
- Indonesia: Nusantara (Timor Leste y Sumatra), 1,500 msnm.
- Etiopía: Kafa, Limu y Jimma, 1,800 - 2,200 msnm.
Proceso:
- Etiopía: Proceso Seco y Lavado.
- Indonesia: Proceso Natural, Trillado Húmedo y Honey Labu.
- Decafeinación: Swiss Water Process.
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Esta mezcla ofrece un café sorprendentemente completo y dulce que se disfruta tanto solo como en espresso. Es la opción perfecta para quienes desean disfrutar de un gran café sin preocuparse por la cafeína.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
África + Indonesia DECAF - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
