Chiapas Finca Nuevo México Familia Ibarra Baumann
Chiapas Finca Nuevo México Familia Ibarra Baumann - 5/16 kg (312.5 gr) / Anacafé 14 está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
A la muerte de Don Ricardo en 1974, la finca fue heredada por su hija Ilse, quien a su vez pasó el legado a su hijo, Ricardo Ibarra. Ricardo, graduado en ingeniería agronómica, revivió una finca prácticamente abandonada y, a través de años de esfuerzo, la transformó en un referente de la productividad cafetalera y de calidad en México.
Ricardo Ibarra, el nieto de Don Ricardo Baumann, sigue al frente de la Finca Nuevo México en la actualidad. Sin embargo, la última incorporación al linaje familiar en la finca es Caiz Ibarra, hijo de Ricardo y bisnieto de Don Ricardo. Caiz, formado como emprendedor en la Ciudad de México, decidió sumergirse en la tradición familiar, asumiendo las relaciones públicas de la finca.
Bajo la dirección de la familia Ibarra, la Finca Nuevo México ha perfeccionado sus procesos de fermentación, cosecha selectiva y secado para mejorar la calidad de sus cafés. Actualmente, la finca produce las variedades Obatá y Anacafé 14, cultivadas a una altitud de 1250 metros sobre el nivel del mar. Ambas ofrecen perfiles de sabor únicos, resultado de un proceso de semi-lavado y una fermentación anaeróbica de 88 horas.
Con un propósito que va más allá de la producción de café, la Finca Nuevo México busca ofrecer experiencias sensoriales inolvidables a los amantes del café alrededor del mundo, fomentar relaciones duraderas y enriquecer la cadena de valor del café con su valiosa experiencia y conocimientos. Su dedicación a la calidad y su historia familiar única hacen de esta finca un pilar en la industria del café.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Chiapas Finca Nuevo México Familia Ibarra Baumann - 5/16 kg (312.5 gr) / Anacafé 14 está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
