Nicaragua, Finca Buenos Aires, Maracaturra Natural
Nicaragua, Finca Buenos Aires, Maracaturra Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
En este momento, la recogida no está disponible en Almanegra Narvarte
Descripción
Descripción
Esta es la segunda vez que tenemos un café de Nicaragua en Almanegra Café, proveniente de Finca Buenos Aires. Anteriormente tuvimos un Maracaturra extraordinario de esta misma finca, y en esta ocasión nos entusiasma volver a presentarlo, ahora en proceso natural, mostrando otra faceta de su trabajo y del potencial del origen.
Finca Buenos Aires se localiza en el municipio del mismo nombre, en las montañas de Dipilto, al norte de Nicaragua, muy cerca de la frontera con Honduras, dentro de la región de Nueva Segovia. La finca fue fundada hace aproximadamente 50 años por Luis Emilio Valladarez y se extiende sobre suelos arenosos, a altitudes que van de 1,200 a 1,700 metros sobre el nivel del mar, con un microclima ideal para la producción de café de especialidad.
En sus inicios, toda la producción se vendía en cereza, pero con el tiempo la familia decidió construir su propia estación de beneficio, Cafetalera Buenos Aires, para tener un mayor control sobre toda la cadena productiva. En 2004 se integró Olman Valladarez, hijo de Luis Emilio, quien dejó su carrera como abogado para dedicarse de lleno al café. Su enfoque en el manejo de procesos y en el cultivo de variedades específicas ha sido clave para elevar la calidad de la finca, permitiéndoles trabajar con Caturra, Maracaturra y Villa Sarchí, en procesos lavado, honey y natural, y participar en Cup of Excellence, donde Olman ha obtenido importantes reconocimientos.
Este lote de Maracaturra —una variedad híbrida entre Caturra y Maragogipe, conocida por su grano de gran tamaño— proviene de una de las zonas más bajas de la finca y fue procesado de forma natural, secándose lentamente con la cereza completa en camas elevadas. Este método aporta una expresión distinta y muy característica al café, que desde la primera prueba nos resultó especialmente interesante.
Este año, este café nos sabe frutal y expresivo, con una dulzura marcada y una textura envolvente. En taza se perciben notas que recuerdan a melón y frutas tropicales, acompañadas de una sensación chocolatosa suave y matices florales que aportan complejidad. Es una taza jugosa, balanceada y con una personalidad clara, que refleja tanto la variedad como el cuidado en el proceso.
Un café que confirma por qué Finca Buenos Aires es una referencia en Nicaragua y por qué nos entusiasma seguir compartiendo su trabajo en Almanegra.
- País: Nicaragua
- Region: Finca Buenos Aires, Dipilto, Nueva Segovia
- Productor: Olman Valladarez
- Altura: 1,200 - 1,700 msnm
- Varietal(es): Maracaturra
- Proceso: Natural
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Nicaragua, Finca Buenos Aires, Maracaturra Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
