Esta es la segunda vez que tenemos un café de Nicaragua en Almanegra Café, proveniente de Finca Buenos Aires. Anteriormente tuvimos un Maracaturra extraordinario de esta misma finca, y en esta ocasión nos entusiasma volver a presentarlo, ahora en proceso natural, mostrando otra faceta de su trabajo y del potencial del origen.

Finca Buenos Aires se localiza en el municipio del mismo nombre, en las montañas de Dipilto, al norte de Nicaragua, muy cerca de la frontera con Honduras, dentro de la región de Nueva Segovia. La finca fue fundada hace aproximadamente 50 años por Luis Emilio Valladarez y se extiende sobre suelos arenosos, a altitudes que van de 1,200 a 1,700 metros sobre el nivel del mar, con un microclima ideal para la producción de café de especialidad.

En sus inicios, toda la producción se vendía en cereza, pero con el tiempo la familia decidió construir su propia estación de beneficio, Cafetalera Buenos Aires, para tener un mayor control sobre toda la cadena productiva. En 2004 se integró Olman Valladarez, hijo de Luis Emilio, quien dejó su carrera como abogado para dedicarse de lleno al café. Su enfoque en el manejo de procesos y en el cultivo de variedades específicas ha sido clave para elevar la calidad de la finca, permitiéndoles trabajar con Caturra, Maracaturra y Villa Sarchí, en procesos lavado, honey y natural, y participar en Cup of Excellence, donde Olman ha obtenido importantes reconocimientos.

Este lote de Maracaturra —una variedad híbrida entre Caturra y Maragogipe, conocida por su grano de gran tamaño— proviene de una de las zonas más bajas de la finca y fue procesado de forma natural, secándose lentamente con la cereza completa en camas elevadas. Este método aporta una expresión distinta y muy característica al café, que desde la primera prueba nos resultó especialmente interesante.

Este año, este café nos sabe frutal y expresivo, con una dulzura marcada y una textura envolvente. En taza se perciben notas que recuerdan a melón y frutas tropicales, acompañadas de una sensación chocolatosa suave y matices florales que aportan complejidad. Es una taza jugosa, balanceada y con una personalidad clara, que refleja tanto la variedad como el cuidado en el proceso.

Un café que confirma por qué Finca Buenos Aires es una referencia en Nicaragua y por qué nos entusiasma seguir compartiendo su trabajo en Almanegra.

• País: Nicaragua
• Region: Finca Buenos Aires, Dipilto, Nueva Segovia
  
• Productor:  Olman Valladarez
• Altura:  1,200 - 1,700 msnm
• Varietal(es): Maracaturra
• Proceso: Natural
• Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios