Oaxaca Chelín Enrique Lopez Gesha Hidronatural Lavado
Oaxaca Chelín Enrique Lopez Gesha Hidronatural Lavado - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Este varietal fue descubierto en Etiopia en las montanas aledanas a la villa Gesha en 1930. Se desconoce como llego a Panama donde fue redescubierto en los sesenta. Fue hasta 2004 que gano el premio Best of Panama de la SCAP y desde entonces ha sido uno de los cafes mas codiciados del mundo al crear un hito en la escena del cafe mundial donde ningun campeon mundial barista ha dejado de presentarlo en su presentacion final.
Produce tazas muy aromaticas y florales que evocan al jazmin y la dulzura. De gran claridad, se caracteriza por sus brillantes sabores a moras mango, papaya, durazno y guayaba; resulta complejo con distinciones de aceites de bergamota y cascara de naranja
En el pante mas alto y frio de Finca Chelin, del productor Enrique Lopez en Candelaria Loxicha, Oaxaca, a casi 2,000 msnm y a 8 grados de temperatura se sembro, hace 8 anos este varietal.
Estas reposan una noche completa e inician secado en patio como proceso natural, durante dos dias son secadas al sol directo y al tercer diaa pasan a secado en invernadero.
En el cuarto dia se llevan al modulo humedo donde son rehidratadas. Aqui se completa el proceso hidronatural. Despues de se procesa como un cafe lavado.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Oaxaca Chelín Enrique Lopez Gesha Hidronatural Lavado - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
