Oaxaca Chelín Enrique Lopez Gesha Hidronatural Lavado
Este varietal fue descubierto en Etiopia en las montanas aledanas a la villa Gesha en 1930. Se desconoce como llego a Panama donde fue redescubierto en los sesenta. Fue hasta 2004 que gano el premio Best of Panama de la SCAP y desde entonces ha sido uno de los cafes mas codiciados del mundo al crear un hito en la escena del cafe mundial donde ningun campeon mundial barista ha dejado de presentarlo en su presentacion final.
Produce tazas muy aromaticas y florales que evocan al jazmin y la dulzura. De gran claridad, se caracteriza por sus brillantes sabores a moras mango, papaya, durazno y guayaba; resulta complejo con distinciones de aceites de bergamota y cascara de naranja
En el pante mas alto y frio de Finca Chelin, del productor Enrique Lopez en Candelaria Loxicha, Oaxaca, a casi 2,000 msnm y a 8 grados de temperatura se sembro, hace 8 anos este varietal.
Estas reposan una noche completa e inician secado en patio como proceso natural, durante dos dias son secadas al sol directo y al tercer diaa pasan a secado en invernadero.
En el cuarto dia se llevan al modulo humedo donde son rehidratadas. Aqui se completa el proceso hidronatural. Despues de se procesa como un cafe lavado.
Guía de molienda:
| espresso (200μm ~ 400μm) |
Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada. |
| medio fino (500μm ~ 700μm) |
Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana) |
| medio (800μm ~ 1mm) |
Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress). |
| medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm) |
Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro. |
| grueso (1.4mm ~ 1.6mm) |
Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro. |