Puebla Finca Tapula Martina Luna y Samuel Ponce Natural
Puebla Finca Tapula Martina Luna y Samuel Ponce Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Martina Luna y su esposo Samuel Ponce, oriundos de Zongozotla, Puebla, se destacan como un prominente ejemplo de tenacidad y determinación en la caficultura nacional. En su pequeña parcela, la Finca Tapula, han logrado transformar desafíos en logros significativos, estableciéndose firmemente en el mapa del café de especialidad. Cada día, Martina y Samuel se esfuerzan en entregar la mejor calidad posible, adquiriendo nuevas experiencias que les permiten perfilarse en cada área a la que se dedican. Su pasión e inquietud por el café se reflejan en su ardua labor, y la confianza que los consumidores han depositado en su producto les proporciona una gran satisfacción.
Hace unos 8 años, Martina y Samuel comenzaron su propio camino en la caficultura con una nueva plantación 100% Marsellesa. Esta variedad, que aún cosechan, ha sido fundamental en su historia y ha marcado su rumbo en el camino del café. A pesar de ser relativamente nuevos en el sector, han conseguido reconocimientos notables gracias a su dedicación y habilidades. Su café se llevó la Taza de Plata en el Programa Yara Champion de Café en 2021, y alcanzó el segundo lugar en la Expo Café Orgullo Puebla 2022, lote que adquirimos en su totalidad via subasta y que presentamos el año pasado y mismo que inicio la relación con Marty y Samuel.
Su visión es seguir creciendo, expandiendo la presencia de su café y alcanzando mejores precios para su producto. La alegría que sienten al ver hasta dónde ha llegado su café es un reflejo de su resiliencia, adaptabilidad y amor por la tierra. La historia de Martina y Samuel es un testimonio inspirador de que con esfuerzo y dedicación se pueden superar los desafíos de la vida y la naturaleza.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Puebla Finca Tapula Martina Luna y Samuel Ponce Natural - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café

