Yemen Mokha Matari
Yemen Mokha Matari - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
En Almanegra estamos emocionados de tostar por cuarta ocasión un café de la península arábiga, y este año nos hemos quedado con Mokha Matari, un café yemení de primera categoría que destaca por su complejidad y carácter inigualable. Este lote ofrece una rica variedad de notas que incluyen malta de cebada, granos tostados, cacao rústico, durazno seco, anís, comino, mezcla de especias del Medio Oriente y toques de tabaco, entre otros matices.
Además, traemos junto con este lanzamiento la edición en español de la novela El Monje de Moka" de Dave Eggers, de la cual aún tenemos algunas copias para quienes quieran complementar su experiencia. Es importante aclarar que el libro se vende por separado del café, para que puedas elegir libremente disfrutar uno o ambos.
Mokha Matari proviene de la región de Bani Matari, en las altas altitudes de Saná, donde se cultiva en árboles antiguos que parecen un huerto de frutas más que una finca de café tradicional, lo que refleja la singularidad de la producción de café en Yemen. Esta región mantiene sus cultivos separados de otras zonas, permitiendo un perfil único y distintivo. El lote fue asegurado por Pearl of Tehama, la empresa de Fatoum Muslot, una empresaria que ha desafiado las barreras culturales y continúa el legado de su familia en la exportación de café, un negocio fundado por su padre en los años 50. Fatoum ha implementado prácticas como clasificaciones manuales rigurosas y el uso de bolsas de almacenamiento Ecotact para mejorar la calidad del café. El café proviene de unos 100 pequeños agricultores en Bani Matari, que cultivan alrededor de 1000 árboles en parcelas de menos de media hectárea a altitudes extremas entre 2000 y 2400 metros sobre el nivel del mar.
Cada taza de Mokha Matari no solo nos permite disfrutar de su complejidad y riqueza de sabor, sino que también nos conecta con el desafiante viaje de un café que ha superado las dificultades de ser exportado desde un país en guerra y en medio de una grave crisis humanitaria. Al saborearlo, honramos la resiliencia y el esfuerzo de quienes han trabajado arduamente para que esta joya de la península arábiga llegue a nuestras manos.
- País: Yemen
- Región: Bani Matari, Sana'a,
- Productora: Fatoum Muslot
- Altura: 2,000 a 2,400 msnm
- Varietal(es): Heirloom Cultivars
- Proceso: Natural
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Yemen Mokha Matari - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
