Chiapas, uno de los estados más biodiversos de México, es el hogar de Finca Santa Cruz, una finca de café de especialidad con una rica historia y una impresionante trayectoria de innovación y excelencia. Situada en el municipio de La Concordia, con el mismo nombre, esta finca de café está a la altura de la biodiversidad de Chiapas. La finca se extiende a lo largo de 250 hectáreas, de las cuales 95 están dedicadas a la producción de café, mientras que el área restante corresponde a un bosque endémico que forma parte de la Reserva de la Biósfera Triunfo Verde.

La historia de Finca Santa Cruz se remonta a los años 50, cuando estaba a cargo de la familia de Enrique López. Sin embargo, en 2012, después de que López se mudara a Oaxaca, la propiedad cambió de manos y fue adquirida por la familia Argüello. Desde entonces, ha sido un baluarte de la producción de café de alta calidad en México.

Al frente de Finca Santa Cruz está José Argüello Enríquez, conocido cariñosamente como Pepe. Ingeniero agroindustrial, Pepe representa la segunda generación de productores de café de la familia. Se ha nutrido del vasto conocimiento de su padre, el Profesor Cruz José Arguello Miceli, para hacer de la innovación y la experimentación las piedras angulares de la gestión de la finca. Juntos, como una familia unida en torno al café, forjan el legado de la Finca Santa Cruz. Además, Pepe lidera una cooperativa regional de productores, CAFECO, consolidando aún más su compromiso con la excelencia cafetalera.

Junto a Pepe, en este viaje familiar del café, están su esposa Berenice y sus tres hijos: Emilio, José Manuel y Federico. La hermana de Pepe, Karina Argüello, se encarga de la venta del café. Como familia, mantienen su visión puesta en Tuxtla, la capital del estado, donde buscaban la oportunidad de abrir un café. Ese sueño ya se ha materializado como Roaster Teddy la casa tostadora de la finca y trabajan en la apertura de su cafetería.

Finca Santa Cruz se encuentra junto a la Reserva de la Biósfera Triunfo, en una altitud que oscila entre los 1400 y 1700 metros sobre el nivel del mar, lo que le proporciona las condiciones ideales para el cultivo del café. Cultiva variedades como Typica, Bourbon, Maragogype, Caturra Amarilla, Marsellesa y Gesha, todas conocidas por su excelente calidad y sabor.

La finca es también pionera en la innovación del proceso de producción. Hace siete años, comenzaron a producir cafés especiales, adoptando protocolos meticulosos de recolección, fermentación y almacenamiento. Cada año, miden el tiempo, la temperatura, los grados Brix y el pH para garantizar la consistencia en la calidad del café que producen.

En la finca, Pepe no sólo supervisa, sino que también participa activamente en la experimentación para desarrollar nuevos productos. Este proceso empieza con una recogida adecuada de las cerezas de café y continúa con una fase de fermentación durante la cual Pepe y su equipo catan una muestra de café por cada intervalo de hora durante hasta 200 horas de fermentación.

Un actor clave en el éxito de Finca Santa Cruz es Jorge Hernández, catador Q y maestro tostador. Su papel en el control de calidad ha sido esencial para mantener la excelencia por la que la finca es conocida.

Finca Santa Cruz y Pepe han sido reconocidos en numerosas ocasiones por su trabajo. Han ganado el certamen Taza de Excelencia tres veces consecutivas, un hito histórico en el certamen que demuestra la consistencia de la calidad de sus cafés. En 2018, implementaron un protocolo para producir un café Gesha natural, que ganó el primer lugar en la Taza de Excelencia con una puntuación de 93.07 puntos en 2019. Repitieron este logro en 2021 y 2022, y en 2023, ganaron el segundo lugar en la subasta con un nuevo proceso que habían estado desarrollando durante años: un Gesha red honey, que obtuvo una puntuación de 90.69.

Hoy, Finca Santa Cruz es sinónimo de café de alta calidad en México, y Pepe Argüello es considerado un maestro en su campo. Han demostrado que la calidad no es obra de la casualidad, sino el resultado de una cuidadosa atención al detalle y una pasión inquebrantable por la excelencia. Cada taza de café que se bebe de Finca Santa Cruz es un reflejo de su rica historia y su compromiso con la excelencia.