Conocí a José Luis, o "Joselo", como prefiere ser llamado, en 2015, cuando integraba el equipo de baristas de Almanegra Café. Aquella conexión inicial superó el contexto laboral, transformándose en una amistad que nos descubrió el meticuloso y apasionante universo de la producción de café.

Malinalco, esencialmente pintoresco y situado a solo 65 kilómetros al sur de Toluca, es el escenario donde Joselo, en su rol de Ing. Agrónomo Fitotecnista, vuelca su pasión por el café. A pesar de haber nacido en la Ciudad de México, desde temprana edad cultivó un lazo con las tradiciones campesinas. Actualmente, gestiona con orgullo su finca, la Finca Libertad, en Santiago Oxtotitlán, Estado de México.

Joselo se posiciona como un agente de cambio, elaborando microlotes de café en alianza con pequeños productores de la región. Esta producción no solo encapsula el singular terroir de Malinalco sino que es testimonio de innovación y compromiso, evidente en prácticas como el corte en luna llena y el secado en camas africanas.

El carácter distintivo del terroir de Malinalco no solo se manifiesta en su altitud de 1,700 metros sobre el nivel del mar, sino en su rica diversidad climática, que lo diferencia de otras áreas como Temascaltepec, de donde también procede nuestro café. En las zonas bajas de Malinalco, aptas para la producción de café, se despliega una selva baja caducifolia y una variada vegetación que incluye desde ahíles y sauces en los canales, hasta aguacate y níspero en las huertas. Esta biodiversidad, junto con suelos como el feozem háplico y el peculiar litosol, y un clima semicálido promedio de 20°C, potencia el carácter de cada grano.

El turismo ha emergido como un medio esencial para revitalizar la tradición cafetera de Malinalco, ofreciendo experiencias que van más allá de un simple paseo. Al disfrutar una taza de café de Malinalco, no solo se perciben sus distintivas notas y aromas, sino la profunda historia y pasión que impregna cada grano. Es imperativo seguir revisando y puliendo las narrativas del café de especialidad. Unidos en visión con Joselo, estamos comprometidos en revelar esas regiones productivas del país aún escondidas. Nuestra determinación es crear y compartir una narrativa fresca que resalte la inmensidad y diversidad de nuestra tierra.