Guerrero Atoyac Finca La Estancia
Guerrero Atoyac Finca La Estancia - 5/16 kg (312.5 gr) / E7 Natural Fermentacion sin agua. está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Recogida disponible en Almanegra Narvarte
Normalmente está listo en 24 horas
Descripción
Descripción
La Estancia, dirigida por Marco Antonio Cadena, representa la cuarta generación de una familia de caficultores de Atoyac.
La alta calidad de sus cafés naturales se debe al esfuerzo y dedicación de 15 trabajadores durante la temporada de cosecha.
Marco promueve prácticas responsables con el medio ambiente y se enfoca en el bienestar social de sus empleados. Estos últimos, además de recibir un salario superior al promedio, residen en la finca durante la cosecha.
La excelencia del café se garantiza gracias a la formación continua de los trabajadores y a un monitoreo riguroso de todos los procesos. Además, la finca implementa prácticas ecológicas, como la reutilización de la cáscara de cereza.
Fundada en los años cincuenta, La Estancia evolucionó de procesos tradicionales a la producción de cafés especiales en 2018. Este cambio se logró gracias a la formación autodidacta de Marco, apoyada por videotutoriales en Internet y la asesoría del bioingeniero colombiano Julian Cucunioame Balcazar de CuBa BIOTEC.
- Estado: Guerrero
- Region: San Vicente de Benitez, Atoyac de Alvarez, Costa Grande
- Altura: 1,200 msnm
- Varietal(es): Bourbon, Typica, Oro Azteca y Colombia.
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
- Procesos:
- E7 Natural Fermentación sin agua.
- E3 Natural Fermentación láctica con agua.
- E4 Natural Tradicional.
- E21 Natural Regional.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Guerrero Atoyac Finca La Estancia - 5/16 kg (312.5 gr) / E7 Natural Fermentacion sin agua. está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
