Guerrero Atoyac Finca La Estancia
La Estancia, dirigida por Marco Antonio Cadena, representa la cuarta generación de una familia de caficultores de Atoyac.
La alta calidad de sus cafés naturales se debe al esfuerzo y dedicación de 15 trabajadores durante la temporada de cosecha.
Marco promueve prácticas responsables con el medio ambiente y se enfoca en el bienestar social de sus empleados. Estos últimos, además de recibir un salario superior al promedio, residen en la finca durante la cosecha.
La excelencia del café se garantiza gracias a la formación continua de los trabajadores y a un monitoreo riguroso de todos los procesos. Además, la finca implementa prácticas ecológicas, como la reutilización de la cáscara de cereza.
Fundada en los años cincuenta, La Estancia evolucionó de procesos tradicionales a la producción de cafés especiales en 2018. Este cambio se logró gracias a la formación autodidacta de Marco, apoyada por videotutoriales en Internet y la asesoría del bioingeniero colombiano Julian Cucunioame Balcazar de CuBa BIOTEC.
- Estado: Guerrero
- Region: San Vicente de Benitez, Atoyac de Alvarez, Costa Grande
- Altura: 1,200 msnm
- Varietal(es): Bourbon, Typica, Oro Azteca y Colombia.
- Tostado: Octavio H Ruiz, Almanegra Café
- Procesos:
- E7 Natural Fermentación sin agua.
- E3 Natural Fermentación láctica con agua.
- E4 Natural Tradicional.
- E21 Natural Regional.
Guía de molienda:
| espresso (200μm ~ 400μm) |
Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada. |
| medio fino (500μm ~ 700μm) |
Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana) |
| medio (800μm ~ 1mm) |
Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress). |
| medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm) |
Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro. |
| grueso (1.4mm ~ 1.6mm) |
Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro. |