Guerrero Zihuatanejo Finca Corral del Diablo
Guerrero Zihuatanejo Finca Corral del Diablo - 5/16 kg (312.5 gr) / Natural Sarchimor/Castillo está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Recogida disponible en Almanegra Narvarte
Normalmente está listo en 24 horas
Descripción
Descripción
Este año, celebramos en Almanegra el séptimo aniversario de ofrecer los cafés de altura provenientes de las cumbres de la Sierra de Zihuatanejo, Guerrero, cultivados en la emblemática Finca Corral del Diablo. Esta finca es operada con dedicación y pasión por el Sr. Darío Galeana y su hijo Iván, quienes han consagrado sus vidas a la caficultura y al desarrollo de su comunidad.
La finca se encuentra en la Sierra Madre Occidental, frente a las costas de Zihuatanejo y la playa de Troncones, en la comunidad de Baltazar R. Leyva Mancilla. Los cafetales están ubicados a 1,150 msnm, rodeados de un microclima excepcional que ha permitido el cultivo de variedades como Sarchimor, Anacafé 14, Catimor, y Garnica, entre otras. Desde su propio beneficio, ubicado cerca del centro de Zihuatanejo, Darío e Iván no solo procesan el café de la finca, sino que también clasifican y distribuyen los cafés de los productores locales, fortaleciendo la economía cafetalera de la región.
La historia de la Finca Corral del Diablo está marcada por la resiliencia. En 2016, tras ser devastados por la roya y perder el 95% de su producción, Darío Galeana implementó una estrategia de replantación con variedades resistentes a la enfermedad. Gracias a este esfuerzo, la finca cuenta hoy con cerca de 20,000 plantas, sembradas entre 1,150 y 1,200 msnm, consolidándose como un referente de adaptación y mejora continua en la caficultura local.
Desde 2012, la finca ha experimentado una evolución constante, introduciendo nuevas variedades que han demostrado una notable adaptación al entorno de la Sierra. Este año, Iván ha clasificado las cosechas en micro-lotes, destacando variedades como Marsellesea, Anacafé 14, Catimor, Oro Azteca, Castillo y Costa Rica, cada uno con perfiles únicos que reflejan la riqueza del terroir guerrerense.
Durante la cosecha, las cerezas son seleccionadas manualmente en su punto óptimo de madurez y cuidadas con esmero en un patio de secado equipado con malla mosquitera y malla sombreadora, protegiéndolas del intenso sol de Guerrero. Por las noches, se cubren con lonas para resguardarlas de la niebla y las lloviznas ocasionales. Este proceso de secado natural se extiende entre 15 y 21 días, asegurando una calidad excepcional en cada grano.
Este compromiso con la calidad y la innovación se refleja en cada taza, brindando una experiencia que honra la tradición cafetalera de la Sierra de Zihuatanejo y el arduo trabajo de sus productores.
- Estado: Guerrero
- Region: Corral del Diablo, Colonia Agrícola Ganadera Baltazar R. Leyva Mancilla, Zihuatanejo
- Altura: 1,1150 msnm
- Varietal(es): Marsellesa, Anacafe 14, Catimor, Oro Azteca, Castillo, Costa Rica
- Proceso: Natural
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Guerrero Zihuatanejo Finca Corral del Diablo - 5/16 kg (312.5 gr) / Natural Sarchimor/Castillo está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
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