La Física del Café Filtrado de Jonathan Gagné

THE PHYSICS OF FILTER COFFEE - JONATHAN GAGNÉ

Edición en Ingles.

La física del café filtrado, del astrofísico Jonathan Gagné, es quizá el libro más importante jamás escrito sobre la ciencia de la preparación del café. En el libro, Jonathan analiza la física de la percolación, la extracción y la molienda, así como la química del agua.

Guía al lector a través de los renglones más intrincados del café de especialidad, tales como el diseño de los cuellos de ganso de las jarras de agua, la optimización de la turbulencia durante el vertido, el impacto de los finos en la extracción, la física de los filtros de papel y la geometría de varias cafeteras de filtro. También presenta algunas ideas originales sobre la preparación del café y las respalda con montones de hechos y datos.

Lo más maravilloso de "The Physics of Filter Coffee" no es la impresionante profundidad de la ciencia, sino las lecciones prácticas que Jonathan extrae de ella. A diferencia de, por ejemplo, Espresso: la ciencia de la calidad de Illy, un impresionante tratado sobre la ciencia del espresso, «La física del café filtrado» ofrece una gran cantidad de recomendaciones prácticas derivadas de la ciencia, los datos y la experimentación.

Cualquier barista que lea este libro tendrá inmediatamente nuevas herramientas para hacer un mejor café.