Oaxaca Chelín Enrique Lopez Gesha Black Honey
$ 54400 MXN
Agotado
Del pante mas alto y frio de Finca Chelin del productor Enrique López en Candelaria Loxicha, Oaxaca, a casi 2,000 msnm y a 8 grados de temperatura, se produce uno de los varietales de cafe mas codiciados del mundo, originarios de Etiopía y descubiertos en Panama: Los gesha.
Nos encanta la compleja influencia de este productor en los sabores en taza.
Este gesha es procesado como black honey cuyo tiempo de fermentación en cereza es de dos noches antes de ser despulpadas.
En el proceso enmielado (honey), las cerezas son despulpadas y secadas con partes de la fruta del cafeto adheridas a la semilla. La cantidad dejada de esta pulpa es una decision que impacta en un sin fin de posibilidades de sabor y fermentación.
La nomenclatura usada en la finca para estos procesos lo determina el tiempo de reposo y no la cantidad de pulpa dejada.
Después de este paso, las semillas se trasladan a un patio de cemento para la primera etapa de secado. Se exponen totalmente a los rayos del sol y no son movidas durante un día completo.
Pasado este, las semillas se rotan de forma regular hasta que la mayoría de la humedad se ha evaporado, momento en el que se pone malla sombra para disminuir la exposición al calor.
Dos días después, las semillas se transfieren a camas elevadas donde están por 23 días adicionales en secado
Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el café en verde es seleccionado.
Nos encanta la compleja influencia de este productor en los sabores en taza.
Este gesha es procesado como black honey cuyo tiempo de fermentación en cereza es de dos noches antes de ser despulpadas.
En el proceso enmielado (honey), las cerezas son despulpadas y secadas con partes de la fruta del cafeto adheridas a la semilla. La cantidad dejada de esta pulpa es una decision que impacta en un sin fin de posibilidades de sabor y fermentación.
La nomenclatura usada en la finca para estos procesos lo determina el tiempo de reposo y no la cantidad de pulpa dejada.
Después de este paso, las semillas se trasladan a un patio de cemento para la primera etapa de secado. Se exponen totalmente a los rayos del sol y no son movidas durante un día completo.
Pasado este, las semillas se rotan de forma regular hasta que la mayoría de la humedad se ha evaporado, momento en el que se pone malla sombra para disminuir la exposición al calor.
Dos días después, las semillas se transfieren a camas elevadas donde están por 23 días adicionales en secado
Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el café en verde es seleccionado.
Guía de molienda:
| espresso (200μm ~ 400μm) |
Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada. |
| medio fino (500μm ~ 700μm) |
Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana) |
| medio (800μm ~ 1mm) |
Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress). |
| medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm) |
Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro. |
| grueso (1.4mm ~ 1.6mm) |
Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro. |