Oaxaca Chelín Enrique Lopez Natural Triple Fermentación
$ 19900 MXN
Agotado
El renombrado productor de Finca Chelín, Enrique Lopez, es uno de los caficultores mas apasionados, innovadores y exitosos en México.
Los procesos posteriores a cosecha, ya sea lavado, despulpado o natural, su mejora y desarrollo, hasta la innovación en técnicas de fermentación con distintas levaduras, tiempos y temperaturas, han marcado tendencia en el consumo de café, en la cual, Finca Chelín es reconocida a nivel mundial como pionera y precursora en la perfección de estos procesos.
La intención de la manipulación de cafés de manera natural y biológica con la modulación de perfiles y procesos bioquímicos es encontrar la mejor presentación, según la estructura del grano, de acuerdo a su origen y respetando este.
Este cafe se fermenta en tres partes durante cuatro dias y medio.
- Fermentacion en pila (24 hrs)
- Maceracion Carbonica (72 hrs)
- Fermentacion en pila (12 hrs)
Después se procesa como natural, con secado por dos días al sol directo y varios mas, al punto, en patio con malla sombra.
Guía de molienda:
| espresso (200μm ~ 400μm) |
Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada. |
| medio fino (500μm ~ 700μm) |
Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana) |
| medio (800μm ~ 1mm) |
Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress). |
| medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm) |
Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro. |
| grueso (1.4mm ~ 1.6mm) |
Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro. |