El renombrado productor de Finca Chelín, Enrique Lopez, es uno de los caficultores mas apasionados, innovadores y exitosos en México.

Los procesos posteriores a cosecha, ya sea lavado, despulpado o natural, su mejora y desarrollo, hasta la innovación en técnicas de fermentación con distintas levaduras, tiempos y temperaturas, han marcado tendencia en el consumo de café, en la cual, Finca Chelín es reconocida a nivel mundial como pionera y precursora en la perfección de estos procesos.

La intención de la manipulación de cafés de manera natural y biológica con la modulación de perfiles y procesos bioquímicos es encontrar la mejor presentación, según la estructura del grano, de acuerdo a su origen y respetando este.

Este cafe se fermenta en tres partes durante cuatro dias y medio.

• Fermentacion en pila (24 hrs)
• Maceracion Carbonica (72 hrs)
• Fermentacion en pila (12 hrs)

Después se procesa como natural, con secado por dos días al sol directo y varios mas, al punto, en patio con malla sombra.