Conocer las caracteristicas del terruno es importante en el mundo del cafe pero cuando hablamos de Finca Chelin resulta mas importante entender el proceso bioquimico que da el caracter sensorial adicional a la genetica del Pluma Hidalgo.

Este varietal es la adaptacion nacional del Typica con denominacion de origen e indicacion geografica de Oaxaca reconocida en todo el mundo.

El material genetico de este varietal tolera y desarrolla acidos organicos a traves de procesos especificos de fermentacion que inician con reposo de una noche completa en cereza y secado en patio como proceso natural por dos dias adicionales.

El tercer dia se seca en invernadero para que al cuarto se lleven al modulo humedo donde se rehidratan dando por terminado el proceso hidronatural.

A partir de ese momento, se procesan las cerezas como un cafe lavado tradicional