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Oaxaca Chelín Enrique Lopez Pluma Mejorado Lavado con Levaduras de Champagne Maceración Carbónica

$ 54400 MXN
Agotado

Esta técnica en los procesos post-cosecha de cafe, es una extrapolación de la técnica enóloga particular de la region vinícola francesa de Beaujolais y los viñedos especializados en vino natural.

Las antocianinas de la piel del cafeto se conducen a la pulpa dejándola purpura, un fenómeno característico del proceso que junto con esta y otras reacciones a nivel celular y molecular, propiciaran explosivos sabores

Al concluir 48 horas en cereza en el tanque de maceración este cafe se despulpa como lavado y reingresa al tanque por 60 horas adicionales. A la hora 36, se añaden levaduras de champagne al proceso de maceración.

El proceso de secado se realiza por tres días a sol directo y luego a patio con malla sombra del 50% por otros 25 días.

Después de esta meticulosa jornada, el pergamino es removido y el cafe en verde es seleccionado.

  • Estado: Oaxaca
  • Región: Finca Chelín, Candelaria Loxicha
  • Productor: Enrique López Aguilar
  • Altura: 1,500 msnm
  • Varietal(es): Pluma Mejorado
  • Proceso: Lavado con levaduras de Champagne Maceración Carbónica
  • Tostado: Octavio H Ruiz, Almanegra Café 
  •  

    Guía de molienda: 

    espresso (200μm ~ 400μm)
    Máquina no profesional de espresso, sin canasta presurizada.
    medio fino (500μm ~ 700μm)
    Métodos de goteo para preparación individual, Moka Pot (Italiana)
    medio (800μm ~ 1mm)
    Métodos de goteo manual (Cave, V60, Chemex) para dos personas e inmersión (Prensa Francesa, Aeropress).
    medio grueso (1.1mm ~ 1.3mm)
    Métodos de goteo manual (Chemex) y automático (Cafetera eléctrica) para tres o más personas hasta un litro.
    grueso (1.4mm ~ 1.6mm)
    Percoladora y preparaciones de goteo automático arriba de 1 litro.