Oaxaca Doña Juliana Rancho San Lorenzo
Oaxaca Doña Juliana Rancho San Lorenzo - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
En este momento, la recogida no está disponible en Almanegra Narvarte
Descripción
Descripción
Don Jacinto, albañil de oficio y de padres campesinos, hace casi tres décadas renuncio al ritmo de la ciudad y decidió aplicar el conocimiento heredado por sus padres y comprar un rancho para producir cafe.
Construyó su casa al lado de río y gozó año tras año de cosechas de variedades Typica y Bourbon hasta que hace 4 años la roya invadió su terreno haciéndole perder la producción con la que mantuvo a su familia.
Con el afán de recuperala y con el apoyo de su hijo, sembró marsellesas y oro azteca, a la par, comenzó a tener conocimiento del cafe especial y aplicar mejoras cada cosecha como la nutrición de la tierra, en hacer corte selectivo, en implementar reposo de cereza, en utilizar camas africanas, en construir un patio de secado donde la radiación del sol permite realizar este proceso con homogeneidad y sobre todo, la convicción y el corazón de vivir del cafe.
Llegamos a este cafe por Carlos Rodriguez de Corazón Purpura, nuestro expendio favorito de cafe y chocolate de especialidad en la Ciudad de Oaxaca.
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Oaxaca Doña Juliana Rancho San Lorenzo - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
