Oaxaca Finca FRUTTA x Almanegra
Oaxaca Finca FRUTTA x Almanegra - 5/16 kg (312.5 gr) / Lavado Valentina está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
En este momento, la recogida no está disponible en Almanegra Narvarte
Descripción
Descripción
Este es el segundo lote de café proveniente de Finca FRUTTA x Almanegra, un terreno de cinco hectáreas que alberga una gran historia. Fue adquirido por Almanegra en 2021, previamente siendo parte de las propiedades obtenidas en 2013 por Enrique López y su esposa Victoria Vásquez, luego de ceder la Finca Santa Cruz en Chiapas, herencia paterna, para labrar su propia senda en la industria cafetera de Oaxaca.
Tanto la Finca Chelín como Finca FRUTTA x Almanegra son socias en el Consejo Mexicano de Cafés Extraordinarios, A.C., en el Agroclúster de Cafés de Especialidad de Oaxaca, y en el Instituto de Investigación, Innovación y Adaptación del Café.
Finca FRUTTA x Almanegra comparte las características geográficas de la adyacente Finca Chelín, la cual fue nombrada en honor a Graciela, madre de Enrique. Ambas fincas están divididas por la carretera federal costera 175, un camino que desvela a su paso antiguos cafetales y casas abandonadas, mudos testigos de la época dorada del café en la década de los setenta.
La crisis del precio del café a finales de los ochenta, los huracanes, la roya y la broca marcaron el fin de aquellos días de esplendor. Ahora, Finca FRUTTA x Almanegra emerge con el objetivo de revitalizar la cultura cafetera en Candelaria Loxicha. Situada en terrenos que varían entre los 1000 y 1900 metros sobre el nivel del mar, en la Sierra Sur de Oaxaca, la finca brinda panorámicas del Océano Pacífico a lo lejos.
Esta región ocupa un lugar emblemático en la historia del café mexicano, ya que fue aquí donde se plantó el primer cafeto en Oaxaca alrededor de 1873.
El nombre de nuestra finca, FRUTTA x Almanegra, evoca la transformación mágica de una fruta en esta amada bebida, rindiendo homenaje a la esencia de toda fruta: su semilla. Es un tributo a la cultura del café y a la cultura de convivencia y familia, celebrando su arraigo en nuestras sociedades latinas. También sirve como un recordatorio de que el café es más que una simple bebida: es una oportunidad para reunirse, compartir, reír y vivir.
Además, FRUTTA refleja la biodiversidad de una finca productiva. Aquí, el café crece bajo la sombra de árboles frutales como plátanos y guanábanas, en un ecosistema que celebra la diversidad y la interconexión. Hoy en día, Finca FRUTTA x Almanegra está forjando su propia historia, acompañada y asesorada por grandes amigos productores en este emocionante recorrido.
Región: Finca FRUTTA, Candelaria Loxicha
Productor: Enrique López Aguilar
Altura: 1,200 msnm
Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Oaxaca Finca FRUTTA x Almanegra - 5/16 kg (312.5 gr) / Lavado Valentina está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
