Oaxaca Manto Niebla Hnos. Villareal Lavado
Oaxaca Manto Niebla Hnos. Villareal Lavado - 5/16 kg (312.5 gr) / L-21 (Gesha) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Influenciados por su padre, un arquitecto que les enseñó a apreciar la belleza y la estructura, encontraron su verdadera vocación en la tierra. La medicina, elegida por Sofía, y la agricultura, la pasión de Pancho, se entrelazaron en un camino que les llevaría a cultivar no solo productos, sino experiencias.
En sus inicios, los hermanos se dedicaron a la agricultura tradicional en su tierra natal, cultivando una variedad de productos que les enseñaron la importancia de la calidad y el sabor. Esta experiencia temprana fue fundamental, ya que aprendieron a valorar los indicadores de calidad, como los grados Brix, que miden la dulzura y el sabor de los frutos, una lección que más tarde aplicarían con maestría en su aventura con el café.
La transición al café fue un paso natural para los hermanos, quienes siempre buscaban expandir sus horizontes. Adquirieron 44 hectáreas de tierra en Cerro Espino, Pluma Hidalgo, Oaxaca, en diciembre de 2015, plantaron 27 hectáreas en 2017 y cosecharon su primera producción en 2020.
El compromiso social ha sido un pilar desde el principio, reflejado en su participación en una cooperativa y en la inclusión de figuras clave como Ramiro Ramírez, el productor y encargado de la finca, quien se ha convertido en una parte esencial del proyecto Manto Niebla.
Sofía, con su formación en medicina y su sensibilidad estética, ha aportado una dimensión creativa crucial al proyecto. Ha sido la fuerza detrás de la identidad de la marca, seleccionando los colores y diseñando toda la estética que ahora los define. Su contribución va más allá del trabajo en el campo, impregnando cada aspecto del negocio con un toque de elegancia y atención al detalle.
La pasión por el vino de los hermanos Villareal, aunque aún no materializada en una botella propia, se refleja en su enfoque hacia el café. Su consumo personal de café evolucionó significativamente con la finca, aprendiendo a discernir y valorar cada matiz, similar a la cata de vinos.
Manto Niebla trasciende el concepto de negocio para convertirse en un emblema de calidad y sostenibilidad, con una porción de su terreno consagrada a la conservación natural, reflejando su compromiso ecológico. Los hermanos Villareal enfocan su labor en la excelencia y en fortalecer el tejido social, contribuyendo significativamente a la nueva narrativa del café mexicano, donde la responsabilidad social y la producción consciente son tan importantes como el producto final.
- Estado: Oaxaca
- Región: Finca Manto Niebla, Cerro Espino, Pluma Hidalgo
- Productor: Sofi y Pancho Villarreal
- Altura: 1,000-1,300 msnm
- Tostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios
- Varietal(es): Pluma Hidalgo y Gesha
- Proceso: Lavado
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Oaxaca Manto Niebla Hnos. Villareal Lavado - 5/16 kg (312.5 gr) / L-21 (Gesha) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
asombroso
