Este café proviene de Doña Paty y Don Silverio, hermana de Doña Tere. Residen en Tenango de las Flores y durante la cosecha, visitan Tlapehualita para atender su parcela. Influenciados por Finca Zaro, decidieron procesar su café con técnicas avanzadas, incluyendo una recolección selectiva, reposo de 48 horas, flotación, despulpado ecológico, fermentación de 36 horas, y secado en camas africanas.

Finca Zaro es propiedad de la familia Zamora Romero, dirigida por Teresa y Roberto. Sus tres hijas, con intereses variados desde dibujo hasta barismo y tostado de café, aportan una diversidad al emprendimiento.

Conocimos a la familia en 2020 mediante Enrique López, quien impartía seminarios de cafés especiales en Chicontla, dando inicio a una relación de negocios y amistad.

Roberto y Tere, previamente empleados en la industria del plástico y la metalurgia, se vieron impulsados a producir café tras un accidente laboral y la herencia cafetalera de Teresa. El padre de Teresa, un líder en la comunidad y la industria del café, había construido un legado en sus tierras.

A pesar de que Puebla no era conocida por su café, ellos profundizaron su conocimiento mediante talleres y diplomados. Así, lograron comprender el concepto de cafés especiales y los tratamientos para producir el café que disfrutamos hoy.

En paralelo, Teresa se ocupaba del hogar y de la producción tradicional de café. Hubo resistencia a los nuevos procesos por parte de familiares y vecinos.

Actualmente, Finca Zaro es un referente en la comunidad. Han convertido una década de esfuerzo en una ejemplar producción de cafés especiales. Con su ayuda, y la de otros productores, Puebla es el segundo productor de café más importante del país.