Puebla Juan Carlos Flores Hernández Premio Orgullo Puebla 2do lugar
Puebla Juan Carlos Flores Hernández Premio Orgullo Puebla 2do lugar - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
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Descripción
Descripción
Nos alegra compartir con ustedes este destacado café de Juan Carlos Flores Hernández, originario de la Sierra Oriental en el municipio de Chichiquila. Desde que era un niño, Juan Carlos ha estado arraigado en la producción de café, una labor que lleva en el corazón y en la que se ha invertido con dedicación.
Juan Carlos ha cultivado su pasión por el café con la misma devoción y cuidado con que ha cultivado sus plantas, desde el momento en que plantó su primera semilla. Su amor por el café y por el campo se reflejan en cada grano que produce, y a pesar de las dificultades que ha enfrentado, sigue comprometido con la producción de café de alta calidad.
En la subasta Orgullo Puebla 2023, el café de Juan Carlos logró el reconocimiento bien merecido, al alcanzar la taza de plata con una puntuación de 89 en la escala SCA (nosotros, en Almanegra Café, lo valoramos aún más alto, en 89.75). Este café, de la variedad Caturra, proviene de la hermosa localidad de Dos Ríos en Chichiquila.
Uno de los momentos más emotivos durante la subasta fue cuando su madre, Doña Silvia, se conectó a través de Zoom con toda la familia para seguir en vivo los resultados. A pesar de la distancia física, el fuerte vínculo y la solidaridad familiar se hicieron patentes.
A pesar de los retos económicos, incluyendo los altos costos de los insumos y los precios bajos del café, Juan Carlos ha mostrado resiliencia y adaptabilidad. En algunos años, incluso ha emigrado para poder mantener e invertir en sus fincas de café. Actualmente, se encuentra trabajando en Canadá, pero su compromiso con la producción de café permanece firme.
La familia de Juan Carlos juega un papel crucial en su viaje con el café. Son una unidad sólida de seis hermanos y sus padres, todos dedicados a la producción de café. Todos juntos, continúan invirtiendo en la producción de café de calidad.
Además, Juan Carlos ha mostrado un compromiso con el aprendizaje continuo, al participar en una escuela de campo local donde recibió formación durante un año y medio. Este conocimiento le ha permitido mejorar aún más la calidad de su café.
La perseverancia de Juan Carlos y su familia, su dedicación a la producción de café de calidad y su espíritu de aprendizaje continuo son verdaderamente inspiradores. Estamos emocionados de ver cómo su historia evoluciona y qué logros futuros les esperan. Con esta relación, sin duda, hemos comenzado con gran esperanza y optimismo
Guía de Molienda
Guía de molienda
Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.
| Molienda | Usos orientativos |
|---|---|
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Espresso 200–400 µm |
Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir. |
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Media fina 500–700 µm |
Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster. |
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Media 800–1000 µm |
Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas. |
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Media gruesa 1100–1300 µm |
Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio. |
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Gruesa 1400–1600 µm |
Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café. |
Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.
Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.
Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.
Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.
Puebla Juan Carlos Flores Hernández Premio Orgullo Puebla 2do lugar - 5/16 kg (312.5 gr) está agotado y se enviará tan pronto como vuelva a estar disponible.
Categoría
Almanegra Café
