Yemen Al-Qafr Hawari

Tamaño

5/16 kg (312.5 gr) 5/4 kg (1.25 kg) 5/32 kg (156.25 gr)

Guía de Molienda

$ 386⁰⁰ MXN ~~$ 398⁰⁰~~

El café en grano tiene tasa 0% de IVA, el envío se calcula en la pantalla antes de realizar tu pago.

Descripción

Esta es la tercera ocasión que en Almanegra tostamos un cafe de la peninsula arábiga.

Lo trajimos junto con la edición en español de la novela "El Monje de Moka" de Dave Eggers para disfrutarla con una taza de este cafe Yemeni que sobresale por sus notas a tierra, su dulzura afrutada, la cocoa, el aroma a tabaco dulce, a las especias del chai, al durazno seco, a la ciruela, al plátano y nos recuerda la acidez propia de una uva.

¡La novela está disponible con descuento en kit con 5/32 kg de café de Yemen, da click aquí!

Cuando uno pretende terminar las notas de cata, sobresalen los azucares rústicos, el cuero, el incienso, el sándalo y un final amargo y dulce como un postre de ruibarbo y raíz de chicoria.

¡Un cafe muy complejo y extraordinario!

Este lote de café se compone de cafés procedentes de los pequeños caficultores del distrito de Al-Qafr, en la gobernación de Ibb, al sur de Sana'a. "Hawari" es el nombre que se da a la variedad local en la ciudad del mismo nombre.

El café se cultiva de forma ecológica, aunque sin certificación. El abono que se suele utilizar es una especie de mezcla de estiércol animal compostado y hojas, y la mayor parte del control de plagas se realiza con técnicas antiguas, como el ahumado de la madera. El café se cultiva en condiciones cálidas y áridas, y los árboles producen muy poco café en comparación con lo que se ve en la mayoría de las demás regiones cafeteras. Las cerezas se cosechan y se secan en los tejados, lo que crea un mosaico de colores cuando se mira a los pueblos cafeteros desde arriba.

El primer destino de este café es la compañía Pearl of Tehama de Fatoum Muslot, una empresaria inmersa en una sociedad que no acepta a las mujeres en el comercio y que hereda el negocio y la reputación de su padre en la exportación de cafe.

Piensa en el viaje de este cafe a pesar de las dificultades para exportar desde un país en guerra y con una grave crisis humanitaria.

País: YemenRegión: Al-Qafr Hawari
Productora: Fatoum MuslotAltura: 2,000 a 2,400 msnmVarietal(es): HeIrloomProceso: NaturalTostado: Tostadora de Cafés Extraordinarios

Guía de Molienda

Guía de molienda

Elige tu molienda según la cafetera y la cantidad que preparas. Estas recomendaciones son puntos de partida: el café, el filtro y la receta también influyen.

Molienda	Usos orientativos
Espresso 200–400 µm	Máquinas de espresso con portafiltro. La compatibilidad depende del tipo de canasta y de la receta; consulta la nota sobre espresso antes de elegir.
Media fina 500–700 µm	Cafetera italiana o moka y AeroPress. Filtrado manual individual de aproximadamente 150–350 ml en V60, Kalita 155, Origami u Orea. También como referencia inicial para Moccamaster.
Media 800–1000 µm	Filtrado manual de aproximadamente 300–600 ml en V60, Kalita 185, Origami o Cave. Prensa francesa y recetas de inmersión en Clever o Hario Switch. Cafeteras eléctricas de filtro para preparaciones pequeñas o medianas.
Media gruesa 1100–1300 µm	Chemex, Orea Big Boy y preparaciones de filtro en jarras de aproximadamente 600–1250 ml, cuando la receta requiera una molienda más abierta. Referencia para preparaciones grandes en cafeteras Ratio.
Gruesa 1400–1600 µm	Cold brew por inmersión prolongada, como Toddy, y percoladoras que recirculan el agua a través del café.

Los volúmenes indicados corresponden al agua utilizada para preparar el café. Son orientativos; un mismo método puede funcionar con distintas moliendas según la receta.

Sobre espresso: las canastas presurizadas suelen admitir café previamente molido, pero la molienda adecuada varía entre modelos. Las canastas convencionales, sin presurizar, requieren ajustar la molienda al café, la dosis y el equipo; una molienda fija puede no coincidir con ese ajuste. Si tienes dudas, cuéntanos qué máquina y canasta usas antes de pedir.

Cómo leer las micras: los intervalos son referencias del tamaño medio registrado con nuestro DiFluid Omni para las moliendas de nuestro Tanzania con muelas SSP. Cada molienda contiene partículas de distintos tamaños; la media resume esa mezcla. La distribución de tamaños y la proporción de finos también influyen en la extracción. Estas cifras son orientativas y las mediciones de otros equipos pueden no ser directamente comparables.

Para profundizar en la molienda y la extracción, explora La Física del Café Filtrado y La Física del Espresso, de Jonathan Gagné.

Categoría

Almanegra Café

Yemen Al-Qafr Hawari

Descripción